回到2006 第21節(jié)（第1頁）

所以，他主打的產(chǎn)品雖然是烤鴨，但每天一只鹽水鴨是少不了的，否則，就沒有湯汁來調(diào)配烤鴨所需要的湯汁。

至于是什么碼味？

可以簡(jiǎn)單理解為烹制之前的調(diào)味。

最簡(jiǎn)單的碼味，就是給鴨子里里外外抹一遍食鹽，讓食鹽的咸味滲透進(jìn)鴨子肌肉里面。

否則，鴨子鹵煮的時(shí)間有限，肌肉里面很難入味。

另外，碼味還有一個(gè)效果——可以給鴨子去腥。

楊星宇進(jìn)廚房，拿了一個(gè)不銹鋼托盤，隨手把弄干凈的鴨子放在托盤里，切了一塊老姜塞進(jìn)鴨肚中，再給鴨子灑上一些黃酒，最后才是抹鹽。

做好這些，他拿了一只不銹鋼桶，接了半桶清水，端到外面的煤爐那兒，將煤爐上的大鐵鍋搬走，將半桶水放上煤爐開始煮。

之后，就是給水桶里加入香料粉、干辣椒、老姜、大蔥等物。

順便也加了鹽、味精、雞精、生抽、老抽等調(diào)味料。

楊青石一邊給手里的鴨子掏心掏肺，一邊看著這一幕，見兒子往湯桶里放了那么多料子，不由心疼，忍不住說：“你少放點(diǎn)料子！這些料子肯定都很貴吧？你做生意要考慮成本??！你這樣能掙錢嗎？”

楊星宇失笑，也不跟父親爭(zhēng)辯。

等忙完這些，他見爸媽已經(jīng)弄好五只鴨子的開膛破肚，他便進(jìn)廚房拿來一只大塑料筐，將這五只鴨子放進(jìn)筐子里，用水沖洗干凈。

隨后，又進(jìn)廚房拿來幾只鐵鉤，鉤住每只鴨子的脖子，把它們一一掛在晾衣桿上瀝水。

他們家的晾衣桿就是一根架在圍墻和窗臺(tái)上的竹竿，很結(jié)實(shí)，掛上五只鴨子，完全不用擔(dān)心承受不住。

掛好它們之后，他去廚房找出昨天買的麥芽糖，又拿了一只瓷碗，往碗里倒入半碗麥芽糖。

脆皮烤鴨最大的賣點(diǎn)就是表皮要脆。

但正常情況下，你很難讓鴨子的表皮變脆，麥芽糖就是讓鴨子表皮變脆的關(guān)鍵。

麥芽糖不僅能讓鴨子表皮變脆，還會(huì)讓表皮的顏色變得紅亮誘人，非常好看。

此時(shí)，天空剛蒙蒙亮。

左右鄰居家里也有了動(dòng)靜，大人咳嗽、小孩哭鬧、公雞打鳴的聲音不時(shí)傳來。

掛在晾衣桿上的鴨子水份還沒有瀝干，這時(shí)候在鴨子表面抹麥芽糖，麥芽糖是無法在鴨子表面很好地附著的。

趁著這個(gè)時(shí)候有時(shí)間，楊星宇就往廚房的水槽里放了半槽水，然后倒了幾斤大蒜進(jìn)去浸泡。

等大蒜皮被浸泡透了，才好剝皮。

賣烤鴨、鹵菜，蒜泥是少不了的，既能起到殺菌作用，也能起到增香效果。

除了蒜泥，還要蔥花。