2 第 2 章（第1頁(yè)）

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“火候過(guò)了?！痹缹毴A走過(guò)三徒弟身邊。

三徒弟心里忐忑，手里沒(méi)拿抹布直接地抓上鐵鍋的把手，燙得“嗷……”一聲叫出來(lái)。

“炒菜小心?！痹缹毴A拿來(lái)晾涼的魚(yú)飯，從竹筐里把魚(yú)取出，配上加了普寧豆醬調(diào)制的蘸料。

三徒弟拿起抹布忍著火辣辣地疼，繼續(xù)炒菜。

岳寶華讓打荷出菜，如往常一樣，邊做菜邊提醒徒子徒孫。

“師傅，您問(wèn)到怎么辦去西北的手續(xù)了嗎？”小徒弟問(wèn)他。

談何容易？回一趟粵城，手續(xù)都很繁瑣，更何況是去西北？

當(dāng)年他來(lái)港城掙錢(qián)，條件艱苦，把兒子留在粵城的師兄身邊，在福運(yùn)樓做個(gè)學(xué)徒，打算等自己這里有點(diǎn)眉目后，把兒子接出來(lái)。

世事難料，國(guó)內(nèi)風(fēng)云變化，自己還沒(méi)完全安定下來(lái)，國(guó)門(mén)已經(jīng)關(guān)了，他只能聽(tīng)那些游過(guò)來(lái)的人說(shuō)著內(nèi)地的情況，牽腸掛肚了這么多年，終于等來(lái)了國(guó)門(mén)再次打開(kāi)。

然而，等他回到粵城，聽(tīng)到了兩個(gè)噩耗，兒子死了，師兄也死了。

師兄的兒子兒媳告訴他國(guó)門(mén)關(guān)閉后的事，他的兒子岳志榮結(jié)婚了，婚后兩人有了個(gè)女兒，日子雖然艱苦，卻也過(guò)得下去，兒媳看人都往港城跑，她想夫妻倆來(lái)港城投奔自己。

然而，國(guó)內(nèi)走正規(guī)路子，基本沒(méi)有辦法獲批，唯一的路就是游泳過(guò)來(lái)，但是兩歲的孩子怎么過(guò)來(lái)？

兒媳的意思，把女兒送人夫妻倆過(guò)來(lái)，志榮舍不得孩子沒(méi)答應(yīng)，兒媳獨(dú)自一人走了。

有個(gè)在港城的爸爸，還有個(gè)逃港的老婆，兒子帶著孩子去了西北，師兄也受到牽連，沒(méi)能熬過(guò)那些年。

不知道消息還好，知道了，他寢食難安?；貋?lái)經(jīng)過(guò)羅湖口岸，他就去找人問(wèn)，怎么辦理去西北的手續(xù)，口岸的人說(shuō)不是不想幫他，實(shí)在是國(guó)內(nèi)剛剛開(kāi)放，很多政策沒(méi)出來(lái)，他們沒(méi)辦法操作，讓他等。

“得再問(wèn)問(wèn)。”岳寶華話是這么說(shuō)，但是他不知道該去哪里問(wèn)。

學(xué)徒工提著一條現(xiàn)殺的花鰱魚(yú)進(jìn)來(lái)，岳寶華的打荷接過(guò)放在案板上，片下兩邊的魚(yú)肉，留下魚(yú)頭魚(yú)尾和中間的一根大骨，魚(yú)肉給岳寶華的小徒弟，魚(yú)頭劈成兩瓣，魚(yú)骨切段，魚(yú)尾中間切開(kāi)，放在盤(pán)子里，送到岳寶華這里。

岳寶華的一道釀豆腐剛好出鍋，筅帚涮鍋，鐵勺勾起一小塊豬油，豬油滑入鍋，再舀小半勺豆油，蔥姜下鍋，倒入魚(yú)頭魚(yú)骨魚(yú)尾，熬制魚(yú)湯。

“師傅，這道七彩拆魚(yú)羹，隔壁才賣(mài)二十蚊，我們賣(mài)三十八蚊，貴了將近一倍。而且他們十分鐘就能出菜，我們都是熟手，三個(gè)人配合，都要三四十分鐘?！毙⊥降芘肴朊拙疲葡慊旌萧~(yú)香蒸騰起來(lái)。

“他們的魚(yú)都是前一晚送到街角阿旺家，阿旺晚上殺魚(yú)，大清早起來(lái)煎魚(yú)，阿旺嬸和小蘭母女倆剔魚(yú)茸。”正在切配菜的學(xué)徒工說(shuō)。

小徒弟把魚(yú)肉煎得金黃，香氣冒了出來(lái)，出鍋倒在不銹鋼盤(pán)里，給打荷，他問(wèn)：“為什么晚上殺魚(yú)？不應(yīng)該一大早送魚(yú)過(guò)來(lái)，一大早殺嗎？一大早拆好了魚(yú)茸，到中午甚至晚上，就算魚(yú)茸不壞，魚(yú)茸里的水分跑了，煎的香氣，魚(yú)茸本身的鮮甜，都少了，味道能一樣嗎？”

“晚上魚(yú)便宜?。∈袌?chǎng)上白天賣(mài)不掉的魚(yú)，收過(guò)來(lái)才多少錢(qián)？”

“不是？這晚上落市以后的魚(yú)，就算是活魚(yú)，都是大陸來(lái)的魚(yú)，不同養(yǎng)殖場(chǎng)的魚(yú)，口感也有差別，這樣收來(lái)的魚(yú)，能保證是哪家養(yǎng)殖場(chǎng)的？保證沒(méi)有土腥味？”小徒弟問(wèn)。

“配兩份嘖嘖生蠔雞煲?！比降芊愿懒私o他配菜的打荷，對(duì)小徒弟說(shuō)，“興許口感上細(xì)微的差別，食客吃不出來(lái)吧？旺角這里還是平頭百姓多，老饕又有幾個(gè)呢？本來(lái)這道菜，食材不值錢(qián)，值錢(qián)的是人工。阿旺夫妻拆一條魚(yú)才幾個(gè)錢(qián)？”