油豆腐泡面（第1頁）

小鎮(zhèn)的晚上十點。

掛掉最后一個電話，房屋中介小趙，結束了他一天的忙碌。

這里是松町最大的商店街，也是除了便利店外營業(yè)時間最晚的地方。大型連休已經(jīng)過去半月，餐廳排隊的人少了許多。烤雞肉串，和牛，洋食……他對那些夸張招牌的餐廳沒興趣，轉頭拐進了一側的小巷。

藏在兩家點心店中間，一塊小小的招牌。是他熟悉的夜宵小店。

“一碗醬油拉面，一份餃子，多謝?！?/p>

來的次數(shù)太多，他早已和店主夫妻混熟，一邊落座一邊點餐，省去那些麻煩的禮儀細節(jié)。

“客人，您今天好像心情不錯。”店主奶奶向他搭話。

吧臺前的客人面帶喜色，步伐輕盈，還輕聲哼著小曲，完全沒有往日下班后死氣沉沉埋頭吃飯的模樣。

“啊哈……是，解決了一個大麻煩?！北蝗丝创┬乃迹≮w有些尷尬，“不好意思，再來一杯生啤。”

“好的，請您稍等?！?/p>

店內(nèi)布置溫馨，頭頂?shù)鯚襞S明亮。夫妻二人經(jīng)營的小店，從晚上營業(yè)到第二天凌晨，已經(jīng)數(shù)不清是第幾個年頭。

夫妻分工明確，爺爺負責烹飪，奶奶負責雜項。店主爺爺將拉面盤好丟進鍋里，另一只手打開爐子，倒入油潤鍋。

佝僂的身形并不影響他的動作，油燒熱倒出，再放入少許冷油，擺上餃子。

平底鑄鐵鍋里傳來油煎的“滋滋”聲。

餃子每天開業(yè)前準備，豬肉餡仔細剁碎，加入一小匙胡椒鹽，磨入姜蒜泥去腥，倒入味淋、清酒和醬油腌制，再挖一勺店主秘制味噌膏，順著一個方向攪勻上勁，最后加點香油，鎖住水分。

調(diào)好的肉餡拌入殺過水的卷心菜、韭菜、蔥花，混合均勻，包入手工搟制的面皮。

待餃子底部煎到焦黃，淋入一小碗水，蓋上蓋子，等待燜熟。

趁這個空擋拿出一只大碗，舀一大勺調(diào)制醬汁作為湯底，再用勺打起鍋中沸騰的高湯，撇一點熬碎的骨髓和油脂，壓入碗中增香。

漏勺撈起煮好的面條，甩幾下去掉多余的水分，平鋪到碗中。再碼上備好的叉燒肉片、筍、溏心蛋，蔥花。

菜碼的靈魂必然是溏心蛋。濃口醬油和味淋混合煮開，加入昆布和一把鰹魚花。雞蛋屁股扎小孔，水開煮六分鐘，放入冰水投涼，仔細剝殼，再泡入放涼的醬汁，至少二十四小時。

待到時間足夠，取出用細線切斷，便是嫩滑流心的誘人模樣。

這邊拉面碼放整齊，那邊餃子煎好，用盤子反蓋在鍋上，再倒扣過來，完成。

“您的醬油拉面和餃子，請慢用?！钡曛髂棠虧M臉慈祥，端來打工人的物理慰藉。

醬油拉面賣相優(yōu)秀，餃子煎得金黃焦香。小趙給碟子倒上醋，拿起筷子準備填滿他的饑餓。

“叮叮咚咚當當當――”

不合時宜的鈴聲打斷他的動作。

“趙旭東你他媽故意害我？！”電話那頭的女人破口大罵，“我讓你找個室友，你給我介紹個男的，這就算了――”

“哎呀慧姐，瞧你這話說的。就你那房子條件，我多少客人一聽條件就被嚇跑了，看都懶得看一眼……”下班時間還被電話打擾，趙旭東也懶得再裝，他夾起一個煎餃往嘴里送，卻咬得太急，被爆出的汁水燙到，“哎喲我x……”

“搬進來還沒幾個小時就把廚房炸了，鍋底燒糊一大片，灶臺上到處都是醬油和番茄的尸體……”常慧咬牙切齒，“濺得到處都是，這就是你說的很會做飯？”

“那怎么了，人家還是學生，一次兩次失誤很正常。”趙旭東不以為然，“不行你教教他，一回生二回熟嘛。”